З 18.11 по 09.02 група КК-17-18 вийшла на виробничу практику Професійна кваліфікація: кондитер 3-го розряду Кваліфікаційна характеристика 1. Професія - 7412 Кондитер (код, назва професії) 2. Кваліфікація - __3 розряд______________________________ (рівень кваліфікації – розряд, клас, категорія) 3. Кваліфікаційні вимоги Повинен знати: характеристику сировини та порядок підготовки її до виробництва; сорти борошна та його властивості (якість клейковини, що утворюється); асортимент, рецептури і технологію виготовлення простих тортів, тістечок та інших поштучних кондитерських і хлібобулочних виробів масового попиту, включаючи заміс тіста і виготовлення кремів, начинок, вимоги до їх якості; способи і прийоми оформлення виробів, техніку нанесення трафаретного малюнка за еталоном однією фарбою та з нескладним поєднанням фарб; способи оздоблення виробів помадкою, марципанами, зацукрованими фруктами, шоколадом, кремом; режим і тривалість випік
Коментарі
Дописати коментар