Виробнича практика

РолМусові ЕДІЄНТИ

• Рецепт мусового тiстечка
• 
  
  

ягідне пюре – 300 г;

желатин – 35 г;

крохмаль – 15 г;

шоколад білий – 470 г;

цукор – 230 г;

молоко – 230 г;

вершки – 400 г;

вода – 75 г;

сироп глюкози – 150 г;

згущене молоко – 100 г;

бісквіт, ваніль, барвник.

Приготування

Кип'ятять пюре з крохмалем і 80 г цукру, вмішують 12 г желатину.

Розливають конфі за формами, дають застигнути.

Кип'ятять молоко з ваніллю, додають 15 г желатину, 320 г шоколаду, розмішують, охолоджують до 35 р, вмішують збиті вершки.

Наливають трохи білого мусу у формочки, дають застигнути, вкладають ягідне конфі і заливають шаром мусу.

Повторюють шари.

Змішують воду, цукор, сироп глюкози, варять до 103 градусів, вмішують желатин.

Сироп вливають в розтоплений зі згущеним молоком шоколад, барвник, пробивають блендером, охолоджують до 30 градусів, заливають сумішшю тістечка.

Знімають муссовые тістечка з дзеркальною глазур'ю з решітки